Scegli le farine
Indica esplicitamente quali righe sono farine. Il nome dell'ingrediente non basta per decidere la base del calcolo.
Percentuali del panificatore
La somma delle farine selezionate è la base del 100%. Gli altri ingredienti si esprimono rispetto a quella massa, non rispetto al peso totale dell'impasto.
Crea il laboratorioLabCostCosti, produzione e margini del laboratorio.
Leggi le percentuali
LabCost converte dosi in g o kg nella stessa unità. Percentuale = massa dell'ingrediente / massa totale delle farine × 100.
Scala le dosi
Imposta la nuova massa totale delle farine. Le dosi proposte rispettano le percentuali dichiarate e le unità di ciascuna riga.
Salva dopo la revisione
Il calcolo non salva la ricetta. Applica le dosi nella bozza, verifica la resa e conferma il salvataggio separatamente.
Esempio di calcolo, non una ricetta consigliata
| Ingrediente | Massa | Percentuale |
|---|---|---|
| Farina A | 700 g | 70% |
| Farina B | 300 g | 30% |
| Acqua | 650 g | 65% |
| Sale | 20 g | 2% |
Le farine sommano 1.000 g e 100%. L'impasto somma 1.670 g e 167%: non è la resa dopo la cottura. Con 2.000 g di farine, tutte le dosi raddoppiano.
Risposte concrete, prima di iniziare
Perché le percentuali possono superare il 100%?
Il 100% rappresenta solo le farine selezionate. Acqua, sale e altri ingredienti si aggiungono a quella base.
Posso usare più farine nello stesso impasto?
Sì. La base è la somma delle righe selezionate come farine; le loro percentuali devono sommare 100%.
Posso convertire automaticamente litri in chilogrammi?
No. Il calcolatore usa massa in g o kg e non inventa densità. Le sub-ricette non scomposte non entrano in questa modalità.